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千亿市场 卤味乘风破浪 初创者投资的热门赛道

在我们日常生活中,想必我们都有这么一段类似的经历。出行时,从高铁站带一份鸭脖上车,用嘴细啃的过程让人欲罢不能;看剧或休闲时顺带叫一盒,简直放松又惬意;逛街时,和朋友一份,配上一杯茶饮就能消耗一个无比惬意的下午……。甚至,在我们无聊之时也会馋一口。

 

不管你同意与否,在国人的日常生活中,已经少不了卤味的这一道调剂。

 

据统计,2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,同比增长20%。预计2020年,中国卤制品零售额将达到1235亿元。  

 

卤味零售市场已经是一个价值千亿元的赛道,但绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三个卤味“巨头”加起来的市场占有量,也不到20%,剩下80%的庞大市场 这是一块大蛋糕,而各方对这块蛋糕的争夺也从未停止过。

 

在卤味零售高歌猛进之下,卤味餐饮这两年也成为了餐饮人投资的热门赛道

 

卤味独特优势

 

(1)有文化背景和广泛群众基础  

 

群众基础和饮食文化,可以说是一个品类发展潜力和最终市场占有量的根基,就如烧烤和火锅,有区域口味差异,但无人群差别。够大众,市场潜力才大,卤味毫无疑问具备这个基因。

中华饮食两千多年的过程中不断丰富、演化,卤味并非新时代的产物,其自始至终没有离开过人们身边,上到文人雅士,下到市井小民,不分东西南北,都吃得津津有味。

 

与此同时,不同地方在配方和制作过程上各不相同,不同的口味也随之产生,具有差异性和独特性。

 

(2)重口味,强社交属性  

 

全国各地的卤味,酸甜咸辣口味皆有,但总的来说大部分以咸、辣等重口味为主,容易让吃货们上瘾。

 

而自古以来,卤味就具有强社交属性。卤味兴起于文人雅士吟诗会友的酒桌上,边作诗边喝酒边吃卤味小食,相当于现在和朋友喝啤酒撸串聊天的场面。而这也是卤味零售快速发展的重要原因之一,不管是绝味鸭脖、周黑鸭,还是鸭途都以日常休闲小吃定位,切中日常社交场景。

 

(3)堂食、外带、外卖,经营模式多样且灵活  

 

节日到传统活动,从街头档口到小吃零食,卤味的消费场景非常多样,堂食、外带、外卖都可成为卤味的延展赛道,而且价格也可随场景变化,可高可低。

 

经营模式也灵活多样,线下可以摆摊、开店,线上可电商零售,也可以供餐饮门店批发销售,做早餐、小吃辅助也行。

 

(4)易标准化,投资小灵活,适合创业  

 

对于缺乏资金的创业者来说,卤味是个不错的选择。卤制作的用料、用量、时间等有比较固定的标准,易于标准化。而且像鸭途这样的卤味品牌连制作都可以省去,所有产品都是真空包装熟食,种类多样、卫生安全,无需额外加工,开店即卖。

 

 

开一家卤味店的门槛也不高。门店也无需太大,可以是仅几平米的熟食档口,还可以直接摆摊就卖。选址灵活,步行街商场、居民小区门面、学校门口等只要有人流量皆可,投资金额对于初创者来说也很适合。

 

 

从行业大背景来看,中国经济正由高速增长阶段转向高质量发展阶段,长期积累的矛盾与新问题新挑战交织,经济结构调整阵痛持续释放,国内改革和发展任务繁重。随着国内经济的持续发展及消费者消费能力的增强,以周黑鸭这类为首的行业的增长及需求保持相对强劲。

 

年卤味行业将朝着智能化加工、大数据与个性化定制、休闲与便利、营养与健康等方向发展。作为在卤味市场占有一席之地的鸭途深知奇道,从品牌定位到产品模式,在原有多样化口感方面不断向年轻、时尚、快捷、安全方面发展。随着国内经济的发展和消费水平的提高逐步,消费者对于这类休闲食品数量和品质的需求只会不断增长,市场风口也近在眼前。


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