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鸭脖的千亿市值,卤味市场该怎么入局
鸭途引领年轻潮流鸭脖加盟品牌

十几年前卤味小吃还只能出现在街边小摊中,如今多年过去了,逐渐从一个小众品类发展到如今的千亿规模,甚至还催生了A股上市企业,足可见其巨大的市场发展潜力。


千亿卤味大市场


在以前,鸭脖子本来是食之无味、弃之可惜的存在,是不能上餐桌的丢头。


二十世纪九十年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后,在精武路开起了首家鸭脖子专卖店。没错这就是我们所知的精武鸭脖,虽然这些年精武鸭脖已经大不如从前。


但是也因,在往后的几年,卤鸭脖迅速占领了武汉人的餐桌。卤料配方也逐渐流传,几十家鸭脖店如春笋般在精武路崛起。一直发展至今,从单一的鸭脖延伸出了鸭肠、鸭架、鸭掌、鸭心、鸭肾、鸭头以及卤藕、卤千张、卤海带等一系列品类,成为了全国人们聚会、休闲、居家必不可少的馋嘴小吃。



据预计,2020年我国卤制品市场规模将达到1235亿元,2015-2020年复合增长率预计达24.1%。




为什么消费者对鸭脖如此钟爱?


1)吃了还想吃  


无论是酒水饮料,还是烟草或食品,当其成为了生活中的一部分,产品就摆脱了昙花一现的流星式命运,能够成为高频消费品,尽享更高的消费者重复购买率。


鸭脖采用香料配方,独特工艺卤制而成,酱香浓郁,入味深邃,光是看着就让人垂涎欲滴,醇厚的卤香配合微辣微麻的口感,搭配不同的食材,吃一口就上瘾,让人欲罢不能,作为追剧小零食、上班解馋都是非常好的选择~甚至无形之中就馋一口。



2)想买就能买  


休闲卤制食品保质期短的特性决定消费者更加注重获得的便利性。消费者对鸭脖的要求很是实在:好吃、新鲜、安全卫生、便宜、方便购买。


作为一种零食,小额购买不会触发消费者的价格警戒心理,更容易形成一时冲动,再加上买完就走的小店模式,即食鸭脖尤其适合在市井中生存。


以鸭途为例,鸭途的门店在全国范围内遍地开花,配合美团、饿了么先进的外卖体系,消费者无论何时何地产生需求都能足不出户,立得满足。




3)价格亲民,谁都能吃


鸭脖属于接地气的大众消费品,随处可见但没人能拒绝鸭脖的诱惑。


无论是走在路上,上班工作或者是坐在家里看电视的时候,鸭脖一定是绝佳的伴侣。


如今一杯奶茶都要20块上下,而一盒鸭脖的价格还没奶茶高,仅仅是从零食小吃的角度看待,鸭脖的价格几乎符合所有人的消费水准。



4)标准化加盟店,扩张容易  


卖鸭脖不用像麦当劳、星巴克等品牌,除了产品之外,这些品牌店卖的还有服务、场景体验,品牌文化等东西。


人们在购买鸭脖时看重的是产品,它的服务环节其实没有太大的发挥空间。


鸭脖不用堂食,天然是外卖和外带产品,商品标准化程度高,明码标价、所见即所得,因此只需要小店经营即可,这种业态最适合加盟连锁扩张。



卤味市场未来会如何?



打造环境,提升场景体验


如今,消费者,尤其是年轻顾客,对饮食环境的要求越来越高,整洁、卫生成为最基本的需求。  


还有一些消费者要求店面好看,有颜值,才能配齐九宫格发朋友圈,这就倒逼着餐饮企业在品牌打造和场景设计上费功夫,提升“吃环境”,打造品质感。



鸭途深知市场发展趋势,在门店SI和品牌定位上一改传统鸭脖卤味风格,采取简而精的装修风格,在形象上赋予了鸭途年轻、活力的元素风格,


这一新潮的饮食概念,赋予传统鸭脖吃时尚化的高级感,更加符合当下主流消费人群,也将精致的生活态度传递给消费者。


不可置否,从门店主调的选择到灯光的营造,从卡通的造型包装的设计,每一次改变,都是一次品牌升级。



结语:


卤味售卖方式灵活,既能当饭桌上的主角,又能做茶余饭后的配角,各种消费场景都能适应,再加低门槛,投资可大可小,消费人群范围广,因而具有非常大的市场发挥空间。


这些年在消费升级的大市场环境下,卤味正受到资本和市场的高度关注。处在成长阶段的卤味红海市场依然强劲,把这种自带流量的特色的品类重新包装,用一种更符合时代要求,更加优化的模式去应对消费升级,以更亲民的方式及价格呈现在大众消费者面前。


卤味,也将会扩大市场占领份额,迎来更大的发展,未来发展值得期待。


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